Nous vivons dans un bel endroit où les délices agricoles nous attendent – Lavocediasti.it

« … vous donnera certaines espèces poisson mariné qui donne l’eau à la bouche. Vous ne viendrez pas s’il vous plaît, mais si la volonté de ce grand Dieu bon et miséricordieux vous amène ici, qui n’a pas créé le carême, mais les salades et les harengs, la carpe et le brochet, l’ombrie et l’ablette, l’épinoche et la tanche, le barbeau et le gobie.

mots de Francois RabelaisÉcrivain, humaniste, médecin et moine, auteur d’un seul grand livre, Summa der Renaissance, un livre d’une modernité bouleversante, origine du surréalisme moderne et du non-sens au XVIe siècle : Gargantua et Pantagruel. Paroles, vers 1530, adressées à Antoine Hullot, l’avocat d’Orléans chargé de l’administration de la justice au nom du roi de France, qui se serra la gorge à la perspective d’un Carpione grandiose.

Plat et technique de conservation qu’il a déjà recommandé Martin de Rossi, connu comme le chef européen le plus important du XVe siècle. Dans son Livre d’art coquinairepierre angulaire de la littérature gastronomique italienne, propose à plusieurs reprises l’utilisation d’une saumure d’eau et de vinaigre pour aromatiser la viande amical et corrompu de poissons de mer.

Plat très apprécié et très populaire à l’époque, au XVIe siècle, conséquence des préceptes de l’Église catholique jeûne rapide, avec la prolifération de plus de poissons sur les tables de la Renaissance. Des poissons hautement périssables, éloignés des réfrigérateurs et pas toujours faciles à trouver. C’est donc ici que l’antique technique de conservation à terre, héritée de l’usage de la Rome antique depuis le haut Moyen Âge, apparaît comme ayant atteint son apogée et son apogée chez les esthètes de la tablette. Aussi une technique parfaite pour adoucir le goût de boue de divers poissons d’eau douce. Plus de poisson, mais pour les riches, à qui tous les autres n’ont laissé que légumes et tubercules par respect des règles du jeûne. Un bel exemple, dans une lettre de 1495 Isabelle d’Este à l’un de ses fiduciaires et l’y a nommé « Envoyez-vous un homo à Sallò et laissez-nous vous acheter trois cents carpioni qui vous apporteront chance et bonnes choses… ». Trois cents Karpios ? Tant pis: ivre, poisson d’eau douce de la famille des salmonidés, qui n’est pas seulement très apprécié par Isabella. Poissons des lacs profonds, de plus en plus difficiles à trouver uniquement dans le lac de Garde.

Carpione l’a fait ivre Tous les poissons sont conservés sur terre et au fil du temps, les cornichons ont été utilisés pour aromatiser et conserver de nombreux autres aliments, notamment des viandes et des légumes. Dans le Piémont la triade vallonnée de l’ancienne tradition paysanne comprend l’œuf, la courgette et l’escalope ; La variante avec des poissons d’eau douce est principalement utilisée sur les lacs. En été, il n’y a guère de trattoria ou de restaurant qui ne propose pas quelque chose de mariné plus ou moins occasionnellement. Certains l’ont aussi au menu, mais pas beaucoup.

C’est pourquoi je trouve ça extraordinaire Proposition d’été d’AstigianiAssociation, magazine et organisateur de la légendaire Bagna Cauda Day depuis des années. Levé avec nous pendant trois mois sur les menus des restaurants, trattorias et agritourismes à Asti, Astigiano et Piémont, carpionistesjouer championnat du monde. Un défi dans le défi, dans lequel chacun recevra une sorte de passeport, un livret qui sera tamponné sur chaque carpione qui sera dégusté dans différents établissements. Plus de timbres, plus de prix et la joie de toujours découvrir de nouveaux lieux, recettes et lieux se multiplie. Bravo, tout est beau. J’attends avec impatience le 23 juin prochain.