Une course passionnante du petit matin jusqu’au soir qui a réchauffé l’arène hôte Fieramilano au son du mascarpone, des œufs, du café et du cacao : «Le trophée mondial du tiramisu professionnel FIPGCLa Chine a remporté le championnat du monde dédié à ce dessert typiquement italien, extrêmement célèbre sur les cinq continents.
Deux essais, Tiramisu traditionnel Et tiramisu innovant; Pour exprimer son avis, un jury international présidé par Marco Paolo Molinari qui a reconnu la meilleure version parmi celles des pays concurrents. La Chine a battu l’Italie, la Malaisie, la Bolivie, l’Équateur, le Pérou, l’Espagne, la France, le Brésil, le Mexique et le Japon.
tiramisu chinois
La deuxième placeItalietandis qu’à la troisième place arrivait le France. Prix spécial pour le tiramisu italien traditionnel ; Prix spécial pour l’innovateur au Japon.
Le tiramisu d’Italie
Le Tiramisù de France
Le concours est organisé et réalisé par Association Italienne de Pâtisserie, Glace et Chocolat. « Le niveau de compétition était particulièrement élevé cette année » dit le président Matteo Cutolo « Parce que dans le Tiramisu innovant, les saveurs traditionnelles ont été respectées, mais de manière moderne dans les couches où les activités organoleptiques étaient très prononcées. Ce qu’il faut souligner, c’est l’inclusion du composant fruité, qui met particulièrement en valeur les propriétés du mascarpone en raison de son acidité.
La compétition – entre rythme rapide, résultats spectaculaires et attentes passionnantes – a également été une occasion privilégiée pour observer de près les méthodes de transformation et les nouvelles tendances de la pâtisserie en Italie et à l’étranger, ainsi qu’un « voyage virtuel autour du monde » à travers l’un des desserts emblématiques. de la pâtisserie Made in Italie.
Le jury a évalué le tiramisu innovant, 50 % du poids étant le goût, les 50 % restants étant l’esthétique. Les équipes ont joué avec de nouvelles formes, consistances et combinaisons ; Dans la version classique, la saveur représentait 70 %. « Le jury a ensuite apprécié l’engagement, la propreté, la précision et le respect de la réglementation des participants.aussi », ajoute Matteo Cutolo.
Le plat dédié au tiramisu n’est pas le seul défi FIPGC À hôte: Le Championnat de la Fédération « Le Trophée Mondial de la Pâtisserie Glace et Chocolat » s’est déroulé samedi 14 et dimanche 15 octobre, tandis qu’aujourd’hui 16 et demain 17 octobre, l’impressionnant «Coupe du Monde des Cake Designers» pour le PAD 10 signifie H60 H80 L59 L79 H84.
12 pays sont en compétition pour le Championnat du Monde de Cake Design : États-Unis, Brésil, Italie, Pologne, Belgique, Sri Lanka, France, Mexique, Pérou, Japon, Chine et Malaisie. Chaque équipe est composée de deux participants, à savoir un cake designer et un pâtissier, dont le travail est jugé par cinq jurés internationaux et le président du jury.
Le programme implique la création de trois catégories : Présentation publique du gâteau, dégustation du gâteau, présentation du gâteau décoré en direct.
Pâte à sucre, chocolat en plastique, glaçage, crème au beurre… seront les « outils du métier » avec lesquels les équipes conquériront le podium et exprimeront au mieux le thème du concours 2023 : «La musique de votre nation ».
Laissons donc place aux images les plus particulières de chaque pays en compétition, qui promettent des résultats vraiment époustouflants : « Des gâteaux monumentaux et des œuvres spectaculaires sont exposés», a annoncé Matteo Cutolo. « Il y aura une dégustation car dans ce concours l’esthétique rime avec le goût. Les belles et les bonnes choses se rencontrent : depuis plusieurs années, les artistes décorateurs font désormais partie intégrante de la pâtisserie. Avec cette Coupe du Monde, que nous organisons tous les deux ans, nous voulons célébrer sa beauté et son importance et la présenter à un public international comme celui de hôte aussi de nouvelles tendances et évolutions techniques dans un langage aussi impressionnant que celui du cake design.
CRÉDIT PHOTO : @AndreaBembo
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