Verso, Chef Mario et Remo Capitaneo, Milan (MI)
De zéro à 2 étoiles ! Quand on dit que Milan est la ville de la vitesse et de tout et de l’instantané… Mais si le restaurant est nouveau, ce n’est pas le talent des frères Capitaneo, qui ont acquis une longue expérience dans des maisons très renommées, qui en font désormais le Can publication expresse dans leur restaurant. Une cuisine inclusive et ouverte qui accueille la salle à manger à l’intérieur et propose des plats qui ont été une formidable réussite pour les guides inspecteurs. Citons notamment les ris de veau, les oursins, la sauce au café béarnaise et l’oseille, un plat que le chef affine et explique en salle avec de nombreux détails techniques. L’équilibre entre le café et les boucles était surprenant : impensable à lire, indescriptible au palais.
La Rei Natura de Michelangelo Mammoliti, Serralunga d’Alba (CN)
Le nouveau restaurant de l’Hôtel Il Boscareto reçoit 2 étoiles quelques mois après son ouverture grâce à l’équipe dirigée par le chef Michelangelo Mammoliti. Dans l’exceptionnelle zone gastronomique et paysagère des Langhe, Mammoliti poursuit son voyage personnel à travers la cuisine des souvenirs, avec la flore bien-aimée comme alliée exceptionnelle et diverses idées pour des expériences plus exotiques. Un plat qui a surpris les inspecteurs est l’agneau parmigiana : créatif et savoureux, parfait grâce au jus savoureux et aromatique.
Andrea Aprea, Chef Andrea Aprea, Milan (MI)
Le chef milanais d’origine et d’adoption de Campanie, déjà récompensé de deux étoiles au restaurant Vun, met tout son talent et son expérience dans le restaurant milanais du même nom, où il propose des plats modernes aux saveurs claires et décisives, sans compromis. Un de ses classiques ? Le tortello à la ricotta de bufflonne avec réduction de ragoût napolitain : une explosion gustative.
Restaurant George, chef Domenico Candela, Naples (NA)
Jardin sur le toit du Grand Hôtel Parker’s, d’ici la vue domine Naples et son golfe comme une carte postale. Mais c’est le talent de Domenico Candela qui vole bientôt la vedette : grâce à ses origines campaniennes et ses expériences françaises, le chef réunit ces deux écoles gastronomiques d’exception dans des créations contaminées comme le soufflé aux noisettes, le fruit de la passion, la glace au caramel et le French- desserts inspirés à la noisette pour l’affichage du Bel Paese.
Piazzetta Milù, Chef Maicol Izzo, Castellammare di Stabia (NA)
Dans la tradition familiale la plus authentique, Piazzetta Milù est passée des mains des parents à celles de leurs enfants, de la pizzeria au restaurant gastronomique d’aujourd’hui. Trois frères, deux en salle, Valerio et Emanuele et Maicol en cuisine. Ce dernier est un véritable talent qui réalise avec audace son rêve d’une cuisine personnelle qui se déploie le long d’un menu dégustation surprenant où l’on retrouve de la Campanie, des ingrédients venus d’ailleurs et beaucoup de créativité. Une note originale du chef est de proposer un voyage gastronomique centré autour d’un ingrédient, en jouant avec des combinaisons et des techniques de cuisson qui rehaussent la saveur, comme ce fut le cas des inspecteurs avec les poivrons du menu d’été, appelés à l’origine bacon, glacés et présentés glacés. à la banane, pour une Tarte Tatin inoubliable. Ces qualités ont également été déterminantes pour l’attribution d’un autre prix : le Prix Spécial MICHELIN Jeune Chef 2024, offert par Lavazza.
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