Groupe Epinel par Cogne Crédit Paolo Rey
Les pains Saint Marcel sont grâce à T.Bontempi
Les pains de Valasone, un quartier de Domosossola, sont grâce à Mirella Gentili
Le four d’Aymavilles en fonctionnement
La boulangerie de la Haute Gorenjska en Slovénie
La Boulangerie Valleosne rend hommage à Mirella Gentili
Saint-Pierre dans la Vallée d’Aoste
Un week-end dédié à la boulangerie et à la culture du pain traditionnel dans les villages alpins, où les participants pourront déguster et acheter du pain brun fraîchement sorti du four et vivre des moments joyeux et conviviaux.
En effet, les 14 et 15 octobre, 94 villes et villages alpins – de la France à la Slovénie – seront imprégnés de l’odeur du pain fraîchement sorti du four. A lieu la huitième fête transfrontalière « Lo Pan Ner – I Pani delle Alpi », la fête d’automne qui rassemble les communautés des hauts plateaux grâce à la réactivation des fours des hameaux
L’histoire : de la première édition à aujourd’hui
La première édition a eu lieu en 2015 dans la Vallée d’Aoste, grâce au projet transfrontalier italo-suisse (Alcotra), dont le but était de promouvoir et de protéger un savoir culturel immatériel : la pâtisserie communautaire.
48 communes de la Vallée d’Aoste ont participé à cette lointaine première édition, qui a renoué avec la tradition de la préparation communautaire du pain de seigle cuit au four à bois.
Grâce à cette initiative, la région Vallée d’Aoste a réussi à valoriser un produit traditionnel et le savoir-faire associé à la pratique de la boulangerie, en créant un événement de grand attrait touristique en basse saison.
Déjà en 2016, Lo Pan Ner traversait les frontières régionales et suscitait l’intérêt de la Lombardie et du Val Poschiavo (dans le canton suisse des Grisons), qui accueillaient en même temps des festivals du même type.
Par la suite, le nombre de participants s’est élargi numériquement et géographiquement pour inclure le Piémont, le Parc des Bauges (en France) et la Haute Gorenjska (en Slovénie).
Les particularités des territoires
Chaque région a ses propres particularités, par exemple dans la Vallée d’Aoste, le pain était un produit important pour l’alimentation des communautés alpines, mais aussi un symbole pour les émigrés qui se souvenaient de leur maison ou de leur pays. La Vallée Camonica n’était pas adaptée à la culture du blé, c’est pourquoi la culture de céréales secondaires comme le seigle, l’orge et le sarrasin s’est développée dans la partie supérieure de la vallée. Ici, les premières informations sur ces cultures remontent au Moyen Âge et en 1870 une superficie de 1 489 hectares était cultivée.
Dans les Préalpes des Bauges (Savoie française), le four à bois représentait un lieu de travail, d’échange et de rencontre entre les générations, tandis qu’en Haute-Carniole, en Slovénie, comme dans de nombreux autres lieux, il servait lors du processus de moments de divertissement et Des études culturelles ont été organisées
Quelles communes et boulangeries sont concernées ?
Pour l’édition 2023, 94 communes et boulangeries participeront au festival : 46 dans la Vallée d’Aoste, 3 dans la province de Brescia, 5 dans la Valteline, deux dans la province de Varese, 10 dans le Val d’Ossola, une dans la région de Verceil. Il existe également quatre fours en Savoie et deux en Slovénie. La liste complète avec le calendrier des manifestations organisées sur place est à retrouver sur le site internet : www.lopanner.com
« Voix des villages »
« Le four fonctionne toujours : il a été récemment rénové. Elle était équipée d’un thermomètre, mais il n’y a plus de boulanger. Au lieu de dalles de pierre, ils ont posé des tuiles – c’est plus pratique, le pain sèche beaucoup plus vite. Le four contenait autrefois cent vingt miches de pain, mais il peut désormais en contenir 780.
Rosina Thomasset, Saint Nicolas
« Nous étions huit enfants, père, mère et grand-père, soit onze au total, et nous cuisinions dix portions de pain, dix quintaux de farine et parfois du pain aux pommes de terre pour pouvoir le manger frais. » Les pommes de terre étaient bouillies, pelées puis mettre au four Placé au four, versé dans la poêle et écrasé. Ils étaient alors généralement mélangés à de la farine. Ces pains, consommés frais, étaient délicieux.
Edmondo Lavanche, Étroubles
« Pour nous à Vallesone, un petit hameau de Domodossola où vivent trois familles en hiver, le rituel de la cuisson du pain est un moment de convivialité, d’attractivité et de communauté. Des moments de tradition associés à des événements culturels.
Mirella Gentili, Vallesone
« Malvado amante del alcohol. Adicto a Twitter. Futuro ídolo adolescente. Lector. Aficionado a la comida. Introvertido. Evangelista del café. Típico entusiasta del tocino ».