Attention à la glace. Il ne s’agit pas d’un des appels récurrents de la police cantonale aux automobilistes à la prudence lors de la conduite en saison froide, mais plutôt du conseil que l’on pourrait idéalement donner aux visiteurs des pubs et restaurants des Grisons et de Glaris. En effet, une campagne de surveillance de l’Office de la sécurité alimentaire et de la santé animale a révélé que sur 37 échantillons de glace pilée ou en cubes provenant d’autant d’activités commerciales dans les cantons des Grisons et de Glaris, 7 étaient contaminés par des micro-organismes (bactéries) origine fécale.
« On ne peut qu’éprouver du dégoût », a déclaré à RSI Matthias Beckmann, chimiste du canton rhétique, « quand on découvre que du matériel normalement conservé dans les toilettes finit dans une boisson. » Le fait que 19% des tests analysés aient été contaminés n’a pas surpris le cependant trop de personnel cantonal. « Il suffisait de jeter un coup d’œil aux équipements de production et de conservation de la glace – poursuit Beckmann – pour comprendre que quelque chose ne va pas ». En d’autres termes, l’utilisation fréquente d’équipements sales ou nécessitant un entretien ne peut que conduire à des produits de qualité inférieure.
Et parmi les échantillons contaminés, plusieurs provenaient d’entreprises grisonnes. Les bars et restaurants auxquels le canton a ordonné de prendre des mesures immédiates pour assurer le respect des normes d’hygiène auxquelles ils doivent se conformer.
« En tout cas – précise Matthias Beckmann – la santé de ceux qui ont involontairement ingéré les excréments de la glace contaminée n’a pas été mise en danger. »
Le processus de dilution d’une part et la faible concentration de bactéries dans les échantillons prélevés d’autre part conduisent à exclure un tel risque, conclut le chimiste cantonal.
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