Les pourboires dans les restaurants et les bars semblent être passés de mode. Un changement lent qui s’est solidifié avec la pandémie et un abandon progressif du cash. Mais même avec des cartes, il est possible de laisser un bonus pour le service, mais cette manière n’est pas toujours acceptée avec plaisir.
Une étude de la Banque Cler
Le soi-disant service est inclus en Suisse depuis 1974, c’est-à-dire qu’il est inclus dans la facture finale, donc le pourboire est facultatif, contrairement à d’autres pays. Qu’est-ce qui vous motive à la quitter ? Cette question est au cœur de l’étude Cler Bank, la deuxième que l’institut a menée sur le sujet. Sur environ 1 000 répondants, 62 % ont déclaré qu’ils donnaient toujours un pourboire dans les restaurants et 23 % de temps en temps, spécifiquement pour montrer leur appréciation du service reçu. Cependant, un client sur trois l’utilise traditionnellement et un autre tiers l’utilise pour améliorer les revenus du personnel.
« La carte de crédit ne sert à rien »
Près de 50% des gens paient désormais avec des cartes de crédit et ont par conséquent quelque peu perdu l’habitude de donner des pourboires. « On craint peut-être que les pourboires donnés via des appareils numériques ne parviennent pas à ceux qui doivent partir. Mais… oui, avec l’essor des cartes de crédit, les pourboires ont sans aucun doute diminué », explique-t-il. Michele Unternurer, Présidente GastroLugano. Lors d’un paiement par carte ou par application, la possibilité de donner un pourboire via ces moyens est un peu moins immédiate, mais c’est possible. Cependant, cela semble être une solution que tout le monde n’aime pas.
« La carte de crédit peut désormais être utilisée comme une monnaie normale et le client sait exactement où aboutit son ‘pourboire' », explique Guido Sassi, restaurateur. « Tous les 15 jours, ils sont répartis équitablement, entre chefs, serveurs… le seul qui ne prend pas de pourboires, c’est moi. » « Je trouve toujours une bonne habitude d’apprécier le service », confie un restaurateur. « Je ne vois aucun soulagement de cette habitude. »
Les différences culturelles
Selon l’étude Banque Cler, les jeunes de moins de 30 ans sont les moins généreux. « Les jeunes n’ont pas cette habitude », ajoute-t-il Président de GastroLugano. Selon Unternharer, les germanophones et les américains sont les plus courants. « Les Suisses allemands sont habitués au pourboire, y compris les jeunes. »
Le pourboire n’est pas seulement une question économique, mais aussi une appréciation du service reçu, une incitation qui est maintenant en train de se perdre. « Ce n’est pas un soutien indifférent de la rémunération, mais c’est aussi une incitation à être toujours meilleur et c’est bien quand cela est reconnu car cela valorise la qualité que nous essayons d’offrir chaque jour », explique un employé de la restauration à Lugano. « Je pense que nous devrions apprécier le travail que nous, les serveurs, faisons. Même un pourboire minime compte », répète un collègue.
Pays où vous allez, pourboire que vous trouvez
« Eh bien, quand je paie par carte de crédit à l’étranger, je donne toujours de l’argent liquide », explique un client d’un bar de la région de Lugano. « Pourquoi pas en Suisse ? Parce que le pourboire est déjà inclus dans le salaire suisse.»
Les pourboires diminuent donc en Suisse, alors qu’ailleurs ils augmentent non seulement, mais ont aussi une valeur culturelle différente. Comme aux États-Unis, où un pourboire est attendu pour toute performance qui compte comme une performance, même si la coutume s’est quelque peu perdue dans le temps. Typiquement chez le coiffeur, chez l’esthéticienne, dans le taxi et dans les bars et restaurants.
Curieusement, en visitant l’Europe au milieu du 19e siècle, ils ont repéré des pourboires et les ont adoptés comme un geste d’appartenance à une élite. Pouvoir donner un pourboire était un statut. Cependant, il s’est généralisé après la libération des esclaves, qui n’avaient pas de salaire régulier et ne comptaient donc que sur les pourboires pour survivre.
Il n’y a pas de date à laquelle ils ont été officiellement introduits. À l’époque, comme aujourd’hui, de nombreux employés gagnaient plus d’argent grâce aux pourboires que les propriétaires et les gestionnaires qui ont commencé à réduire la durée des quarts de travail. L’assurance maladie et les autres prestations sont supprimées pour moins de 30 heures. En pratique, plus de gens travaillent, travaillent moins, gagnent plus, mais sans aucune garantie. Ne pas donner de pourboire n’est même pas envisagé de nos jours.
Entre solidarité et inégalité
L’Amérique n’est pas seulement une question d’éducation. Ne pas le faire est un véritable stigmate social. De plus, après la pandémie, il est de plus en plus considéré comme un moyen de soutenir les entreprises locales, en particulier par les jeunes, et maintenant le pourboire standard est de 20 % du total, passant à 25 % dans les villes.
On a beaucoup parlé de changement dans les grandes villes ces derniers temps. Certains restaurants et salons de beauté s’y essaient. Des prix plus élevés mais un salaire garanti pour tout le monde, ça ne marche pas. Les plus capables ne l’acceptent pas car ils gagnent plus d’argent grâce aux pourboires et ne poursuivent pas de carrière. Et les opérateurs ne trouvent pas de personnel qualifié.
Mais l’inconvénient du pourboire en Amérique du Nord n’est pas le système lui-même, mais les effets secondaires qui sous-tendent les inégalités généralisées sur le lieu de travail. Les femmes blanches donnent un pourboire jusqu’à 20 % de plus que la moyenne, les femmes noires jusqu’à 30 % de moins et les personnes handicapées de tout sexe jusqu’à 60 % de moins. Et en plus de l’inégalité systémique évidente, il existe une inégalité entre les travailleurs qui rend le lieu de travail moins qu’hospitalier. Tout cela est paradoxalement fonctionnel, quoique de manière déformée. L’université coûte tellement cher que des millions de jeunes ont exactement besoin de ce type de travail chaque année.
Gagnez le plus d’argent possible lorsque les examens n’arrivent pas sans prendre d’engagements à long terme. L’inconvénient est qu’il devient de plus en plus difficile de trouver des travailleurs expérimentés et fiables, alors que dans le même temps, ceux qui recherchent un emploi à long terme n’arrivent pas à les trouver.
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