Da Vittorio, une cuisine classique contemporaine

Il y a environ un an, lors d’un dîner en famille, nous parlions de restaurants qui valaient la peine d’être visités, chacun de nous énumérant ses favoris ou de nouveaux endroits à essayer. La liste était longue et comprenait des trattorias typiques, des bistrots et des restaurants étoilés. Ma belle-sœur m’a demandé : « Es-tu allé à Da Vittorio récemment ? J’y suis allé la semaine dernière, exceptionnel comme toujours. » J’en avais fait l’éloge plusieurs fois mais je ne sais pas pourquoi je n’y suis jamais allé, j’ai préféré autre chose mais quand j’ai entendu à nouveau parler de ce fameux restaurant trois étoiles, je me suis dit : « Allons-y l’organiser, je suis vraiment curieuse ». Eh bien, ma première fois chez les frères Cerea a été inoubliable. Des saveurs claires, denses, honnêtes qui racontent la tradition italienne couplée à la modernité, mais jamais envahissantes, on a l’impression que les plats sont juste veulent être ce qu’ils sont.L’un des plats qui m’a séduit était les spaghettis au thon avec bagna cauda, ​​miettes de pistache et zeste de citron vert, un triomphe de simplicité, de goût, de tradition et d’innovation. sais pour toi mais si j’aime ce que je mets dans ma bouche et ce qui m’étonne j’aimerais être seul à ce moment-là sans personne autour , qui commente ou me donne des mises à jour sur ses sentiments, je le ferais J’aimerais que ce soit un événement privé , le mien seul, et j’ai eu ce souhait tout au long du dîner au Da Vittorio. Aujourd’hui, je suis ici avec Chicco et Bobo Cerea dans leur restaurant, assis à une table et parlant d’eux, de leur famille et de leur merveilleux travail. Je vais commencer tout de suite avec la question.

Bonjour Bobo et bonjour Chicco, comment tout a commencé ?

Bobo : Maman et papa ont ouvert ce magasin en 1966.

Chicco : Deux personnes merveilleuses qui m’ont vraiment beaucoup donné, d’abord l’amour, l’amour de la famille, des belles choses, des bonnes choses.

Bobo : Nous avons tous soutenu son travail, moi, Chicco, Barbara, Roberto et Rossella. Selon notre physique, on nous confiait différentes tâches, entre autres, les plus minces en salle pour manier la vaisselle, et les plus robustes, comme moi, en cuisine. Mais j’étais très gourmand, je cherchais toujours des chocolats qui étaient placés en hauteur donc je ne pouvais pas les prendre, mais je trouvais toujours un moyen. En dehors de ces anecdotes amusantes, Chicco et moi avons immédiatement voyagé pour étudier, par exemple en France et en Espagne, pour apprendre des techniques et ramener des expériences à la maison. Je suis né pour le sucré et mon frère pour le salé, mais aujourd’hui on partage la cuisine car au fil des années on essaie d’avoir une vision plus ouverte et inclusive de la cuisine.

Une force et une faiblesse de ton frère ?

Chicco : Il a la capacité de prendre son temps et je dois dire que c’est bon pour vous.

Bobo : Il a un courage incroyable, et cela me donne toujours de nouveaux stimuli. Au lieu de cela, peut-être que son seul défaut est qu’il veut souvent être la première femme, mais il est l’aîné des frères pour lesquels il est là.

Chicco : Le défaut de Bono, c’est qu’il est un peu têtu, donc parfois c’est difficile de communiquer, mais fondamentalement, nous sommes pareils.

Une force et une faiblesse que vous reconnaissez ?

Bobo : Mon avantage c’est que je sais écouter Chicco. Mon erreur est de trop manger, je pense que je vais en mourir.

Chicco : Que je n’abandonne jamais et que je suis toujours excité. Ma faute est que je suis trop sensible.

Bobo, que dirais-tu à un garçon qui veut se mettre à la cuisine ?

La vérité est qu’il y a de moins en moins de jeunes qui veulent faire ce métier, ce qui implique certes des sacrifices, mais il faut d’abord comprendre que ceux qui veulent faire ce métier doivent savoir qu’ils travaillent quand les autres font la fête.

Si vous n’étiez pas chef aujourd’hui, quel métier auriez-vous eu ?

Bobo : J’aurais certainement été dans le monde du sport. J’étais très bon en arts martiaux, quand j’étais petit, j’ai aussi concouru au niveau national et remporté des titres italiens.

Chicco : Je pense que je serais devenu vétérinaire, j’aime beaucoup les animaux. Malheureusement, mon petit chien, que j’aimais tant et avec qui nous faisions de belles promenades, est décédé récemment. Parfois j’en rêve.

la cuisine est la même?

Bobo : Vivez !

Que signifie avoir trois étoiles Michelin ?

Chicco : Beaucoup de choses. C’est un point de départ. Si je puis me permettre, notre cuisine est un peu comme nous, directe.

Vous avez beaucoup de monde dans votre équipe. Avez-vous été généreux avec eux et avez-vous essayé de leur apprendre votre métier ?

Chicco : Je pense que oui, je suis très populaire.

Êtes-vous quelqu’un qui enseigne ou permet aux autres de voler et de voler votre travail ?

Chicco : Si tu ne voles pas, tu n’apprends rien. Le désir de voler et la curiosité font que vous n’oubliez jamais ce que vous avez appris.

Comment souhaitez-vous saluer ?

Chicco : Merci beaucoup car j’ai eu une conversation très ouverte et cela ne m’est pas arrivé depuis un moment. Vous ne m’avez pas posé les questions évidentes habituelles, j’ai pu parler franchement, merci.

Bobo : Cette conversation était merveilleuse et nous avons tous hâte de vous voir bientôt. BONJOUR!