le célébrer 40 ans d’activité leHôtel Marmorata Depuis Ravello, au nom de l’hospitalité et de la bonne chère. En fait, c’est en 1983 que l’ancienne fabrique de papier médiévale a été transformée en la famille Hotel Camera d’Afflitto, qui est aujourd’hui devenue une référence de classe et de bon goût sur la côte amalfitaine. Maintenant que le bâtiment existe depuis 40 ans, la Marmorata se concentre sur un fleuron incontesté : la cuisine. Manger directement sur la mer, flottant sur une terrasse surplombant la mer entre Ravello, Minori et Amalfi, est une expérience possible même pour les étrangers, particulièrement satisfaisante non seulement pour la beauté indéniable des lieux, mais aussi grâce à la nouvelle empreinte culinaire du chef Giuseppe Forte. Peut-être après avoir dégusté un bon cocktail sur la terrasse « Orizzonte » qui rend l’expérience encore plus excitante à tous points de vue.
Histoire
Vers l’an 1000, à la frontière entre le Haut et le Bas Moyen Âge, dans les années de la glorieuse République Maritime, il y avait un ancien moulin sur la côte Ravello de Marmorata.
Au XVe siècle, elle fut transformée en papeterie, utilisant la force de l’eau de la cascade qui s’y jette.
A l’origine, la papeterie Marmorata appartenait à la famille Confalone.
Au XVIIe siècle, la propriété passa à la famille Camera d’Afflitto.
En 1930, l’un des descendants, Eustachio, demande à son père d’habiter le manoir tout en poursuivant la fabrication du papier, alors encore très répandue sur la côte amalfitaine.
Plus tard, il a également ajouté un moulin à huile.
En 1964, alors que la côte amalfitaine était déjà établie comme destination touristique, la propriété passa entre les mains du fils d’Eustache, Salvatore, qui utilisa ce lieu enchanteur pour passer les vacances d’été avec sa famille et quelques amis.
Entre-temps, la papeterie a cessé ses activités et le bâtiment a principalement servi d’entrepôt pour la cave voisine de Sammarco. Après le tremblement de terre de 1980, Salvatore a décidé de déménager définitivement de Nocera, où il vivait pendant les mois d’hiver, vers la côte amalfitaine : c’est ainsi qu’est née l’idée de convertir l’ancienne usine de papier en logement, qui a ouvert ses portes en mars. 1983. La « Marmorata » devient aussitôt « l’Art Hôtel » : Salvatore et sa femme Laura sont en effet des plaisanciers passionnés. Dès le départ, ils ont décidé d’équiper ce joyau du divin de quelques pièces originales de navires désaffectés depuis. La force de l’hôtel, aujourd’hui dirigé par leurs filles Anna et Manuela, est progressivement devenue la cuisine.
Le restaurant
Ce n’est pas un hasard si le restaurant de l’Hôtel Marmorata s’appelle « L’Antica Cartiera ». Ces dernières années, il a été le protagoniste d’un véritable tournant confié au chef Giuseppe Forte.
Le chef
Originaire de Cava de’ Tirreni, après une longue expérience dans la région de Metellian, son voyage s’est déroulé dans le lieu historique « L’Incanto » entre Positano, Paestum et Palinuro, entre les côtes d’Amalfi et du Cilento. Longtemps il gravit les échelons entre Saint Tropez et le sud de la France – dans la province de Lyon – et poursuit sa formation en cuisine française classique.
De retour de France, un parcours longue expérience entre Singapour et le Japon. Puis le retour en Italie, avec un passage à Padoue, dans un trois étoiles Michelin puis à Cortina d’Ampezzo avant de se retrouver au Palazzo Murat de Positano pendant quatre ans.
Depuis 2020, il est responsable de la cuisine de l’hôtel Marmorata, d’abord en tant que consultant puis en tant que chef de maison.
L’application
Les dégustations au restaurant sont précédées des dégustations au bar : à ne pas manquer le spritzer maison « Ivan », qui tire son nom d’Ivan Arpino, qui le produit, aromatisé au sfusato de citron d’Amalfi en différentes consistances et à la liqueur de fleur de sureau . Enfin, la cave, non seulement en ce qui concerne la zone de distillat, est très grande et pleine d’excellence locale et nationale.
La philosophie du chef Forte, soutenu par son sous-chef, Metelliano Sénateur Fulviusest de proposer une cuisine fortement influencée par la tradition, mais profondément réinterprétée : sans être trop médiatisée, comme d’autres collègues plus connus – mais non moins talentueux – de Divina, a su développer une cuisine qui lui est propre Saveur vraiment agréable à saisir .
Une innovation qui ne fait pas de bruit, qui s’effectue en cuisine et qui trouve sa place à la carte du restaurant, dont la salle est dirigée par le maître Marco D’Auria.
L’empreinte saisonnière de la proposition est grande: elle se voit, par exemple, dans les pétoncles et crevettes cuits et crus, la ricotta et les artichauts salés. A cela s’ajoutent des classiques relancés comme le « Caprese Antica Cartiera », mais aussi – et surtout – des thématiques marines : tartare de thon rouge, poireaux, citron et herbes méditerranéennes, purée de petits pois aux encornets, morue salée même à la scarole, olives, papaccelle et brocoli vert. L’entrée « caractéristique » par excellence est le tagliolino aux agrumes avec crescenza de bufala, truffe noire, tartare de homard et sa réduction. Parmi les autres plats principaux, il ne manque pas de plats qui expriment pleinement le territoire, comme les spaghettis à la sauce cetara aux anchois, mais aussi des propositions qui renforcent le paradigme de la « lotte » qui caractérise le Divina : raviolis aux fèves, pecorino, bacon et confits tomates cerises, risotto de brocolis, truffe de mer sauce citron sfusato et provola gratinée, gnocchi de ricotta au ragoût de pintade et orange confite.
Parmi les seconds plats, le protagoniste est la pêche du jour avec des légumes de saison : turbot assorti alla pizzaiola frit dans de l’huile d’olive extra vierge, homard, asperges, biscuits de blé, saindoux et persil, et thon Ventresca alla grillé avec de la mélasse de poivre et un accompagnement salade, les crevettes frites classiques et persistantes, les calamars et les sébastes.
Le dessert signature est celui-ciAmalfi exotique (avec du namelaka à la noix de coco, du gel de mangue et trois mousses au chocolat), mais les options plus traditionnelles ne manquent pas pour satisfaire même les appétits les plus classiques.
Certainement tout à découvrir. La famille Camera d’Afflitto continue d’assurer l’harmonie partout.
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