Pas seulement à Istanbul : le guide Michelin reconnaît également les restaurants de Bodrum et d’Izmir. Un Italien parmi les Bib Gourmands

Türkiye deuxième acte.La deuxième édition de Guide Michelin Dans la nation divisée entre deux continents, elle élargit son rayon d’action : elle n’est plus seule Istanbul mais aussi Izmir Et Bodruml’un des sites touristiques les plus célèbres du pays, un signe clair du développement de la gastronomie turque, qui est déterminée à se positionner sur la scène internationale également grâce à cela « Une génération de chefs courageux et fiers de leurs traditions » » précise le directeur international du guide, Gwendal Poullennec. Et cela est démontré par les investissements du pays (y compris l’introduction du Michelin) et les investissements de certains restaurants modernes, qui attachent une grande importance non seulement à la cuisine, au service, à la cave à vins et à la carte des boissons, mais aussi à la communication (la présence de l’équipe des chefs turcs). En témoignent les nombreux événements internationaux de ces dernières années, ainsi que l’arrivée massive de professionnels et de chefs du monde entier aux soirées et événements, comme ce fut le cas avec le Congrès Gastromasa. Et si la métropole du Bosphore – « Ville cosmopolite au caractère complexe qui offre un panorama gastronomique exceptionnellement riche, des tavernes turques classiques aux restaurants internationaux branchés en passant par les restaurants modernes et informels » – C’est aujourd’hui un rendez-vous de la cuisine traditionnelle et de la gastronomie. Il existe de nouvelles destinations vers lesquelles le navigateur peut se rendre, avec le soutien de Michelin, qui recommande également une adresse italienne. Aida – vin et cuisine par Elif Uluhan et Andrea Cariglia dans la catégorie « Bib Gourmand », qui récompense les établissements au bon rapport qualité-prix.

Le Guide Michelin en chiffres

Dans les trois villes considérées, il existe 111 restaurants recommandés Michelin, dont pour la première fois 15 à Izmir et 19 à Bodrum (5 avec une étoile et 8 Bib Gourmand), qui s’ajoutent aux 77 restaurants signalés à Istanbul.

Deux étoiles Michelin

Tout reste inchangé en tête du guide de voyage d’Istanbul, avec l’aval de Deux étoiles et Turc par Fatih Tutak. Le golden boy de la nouvelle cuisine turque s’est récemment distingué avec l’ajout de Gallada, un endroit chic servant une cuisine d’inspiration turque-asiatique au dernier étage du tout nouvel hôtel Peninsula, à côté du restaurant principal turc (la cuisine néo-turque étant la plus) , a à plusieurs reprises des tendances pertinentes dans la cuisine contemporaine). .

Néolocal

Une étoile Michelin

Au total, 7 restaurants ont reçu une étoile. Il y en a un à Istanbul Néolocal par Maksut Aşkar (également Stella Verde, pour son travail de valorisation des produits locaux, dont le vin), par Nikla le signataire du nouveau manifeste de la cuisine anatolienne Mehmet Gürs’, Nicole par Aylin Yazıcıoğlu et Araka par le chef Zeynep Pınar Taşdemir. Deux nouveaux insignes sont ajoutés à Star Poker : Sankai de Nagaya au boutique Hotel Bebek, propriété du japonais Yoshizumi Nagaya, qui propose deux propositions d’omakase – l’une de cuisine kaiseki – qui accueillent les influences européennes, comme la joue de veau cuite à basse température avec des haricots, de la mayonnaise ponzu et de la poudre de vinaigre ; Et Arkestreinstallé dans une ancienne villa résidentielle des années 1960, un restaurant-bar branché qui propose un mélange de musique (avec salle d’écoute), de cocktails et une offre gastronomique qui accueille des propositions hétérogènes – du katsu sando aux sushis de thon mariné Glace au riz – signée par chef Cenk Debensason, expériences en France et aux USA.

Oh crie

« Une étoile également pour les nouvelles villes analysées par les inspecteurs de l’Armée rouge »qui a particulièrement apprécié les différences entre Izmir et Bodrum. Les racines locales, la fidélité au terroir et les liens étroits avec les producteurs locaux sont des caractéristiques communes à de nombreux restaurants recommandés à Izmir et dans ses environs. Cet engagement est démontré par l’attribution du Stella Verd à trois restaurants de la région. Bodrum, en revanche, offre un complément gastronomique intéressant : les restaurants haut de gamme et internationaux prospèrent sur la côte, tandis que le centre-ville compte de petits restaurants indépendants particulièrement pittoresques et abordables. poursuit Gwendal Poullennec.

Il y a 3 nouveaux macarons à Izmir. Oh crie, restaurant et maison d’hôtes, entouré de vignes et d’oliviers, est un cube de cristal avec un immense comptoir devant le grand grill, avec des tables intérieures et extérieures, dans le magnifique jardin, ici aussi le chef, Osman Sezener, après une période de formation à l’étranger Il est rentré chez lui déterminé à explorer les traditions et les produits locaux dans un esprit contemporain, avec le mantra des matières premières autoproduites et du zéro déchet, ce qui lui a également valu l’Étoile verte. Double étoile également pour Vin local, qui remporte également un autre prix, celui du Meilleur Sommelier, attribué à Seray Kumbasar, auteur d’une carte de vins régionaux et d’un chariot avec des suggestions d’après-dîner de première classe, un menu qui accompagne les suggestions du chef Ozan Kumbasar – également celui-ci – sur l’excellence locale, l’authenticité, la saisonnalité (le menu est mis à jour toutes les six semaines). Attention à la nature aussi pour Teruir crie d’Osman Serdaroglu, une magnifique ferme entourée de verdure avec une proposition axée sur les matières premières locales, le style sec et les inspirations complètement méditerranéennes,

Deux établissements ont également reçu une étoile à Bodrum : Macakizi à l’hôtel éponyme du chef Aret Sahakyan, qui propose une interprétation créative de la cuisine égéenne avec une cave à vins aux références locales et internationales et des vues spectaculaires sur la baie Cuisine par Osman Sezener dans l’édition Bodrum : une cuisine turque moderne au charme international et, ici aussi, une vue spectaculaire.

Les Étoiles Vertes et les tarifs spéciaux

Gagner l’Étoile verte pour la durabilité : les étoiles Neolokal (Istanbul), Od Urla et Vino Locale (Izmir) et le Bib Gourmet Circle de Vertical (Istanbul) et Hiç Lokanta (Izmir).

Meilleur sommelier : Servis Odulu di Vino Locale (Izmir)

Meilleur service de chambre : restaurant Tugra au Ciragan Palace Kempinski Istanbul)

Jeune Chef : Ulaş Durmaz de The Red Balloon (Istanbul)

Les Bib Gourmands

16 nouveaux restaurants Bib Gourmand sont ouverts, ce qui porte à 26 le nombre d’établissements Bibendum. À Izmir, il s’agit d’Adil Müftüoğlu, Ayşa Boşnak Börekçisi, Beğendik Abi, Tavacı Recep Usta et Hiç Lokanta., (cette dernière également Stella Verde) et LA Mahzen ; à Bodrum İki Sandal Tavern et Otantik Ocakbaşı, à Istanbul : Circle by Vertical (également Stella Verde), Efendy, Tavacı Recep Usta Bostancı, Foxy Nişantaşı, Inari Omakase Kuruçeşme, Fauna, The Red Balloon (qui a également reçu le Young Chef Award), et italien Aida – vin et cuisinepar Elif Uluhan et Andrea Cariglia

Aida – vin et cuisine

Bib Gourmand Italien : Aida – Vin et Cuisine

Trois étages dans le quartier de Moda, sur la rive sud du Bosphore, autrefois un quartier endormi, aujourd’hui un quartier animé avec de nombreux cafés, galeries d’art, cafés et restaurants de toutes sortes. Le restaurant d’Elif Uluhan et Andrea Cariglia propose une cuisine italienne, mais non sans suggestions hétéroclites. En plus des choses comme la langue de thon, les tonnarelli aux champignons, le risotto milanais au safran et les rigatoni à l’agneau génois à la Guinness, vous trouverez également des suggestions plus internationales comme la soupe à l’oignon, la courbine ou le ceviche de côtes. Des plats simples et savoureux ainsi que des desserts : le gâteau à la ricotta et aux poires, le gâteau au citron mérité et le caprese sont une immersion dans la cuisine italienne.