La meilleure partie, qu’on se le dise, est celle de la croûte. Bien sûr, il faut une certaine habileté pour bien le gratter, le garder suffisamment mou et le déposer dans l’assiette avec le fromage fondu, accompagné d’oignons et de concombres marinés (de préférence maison) et d’une pomme de terre vapeur encore cuite.
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Où manger de la raclette en Suisse
Pourquoi font-ils coureurAlors le grattoir à raclette, le gruyère le Canton du Valais Fabriqué strictement avec du lait cru devenu AOP (notre DOP) en 2007, c’est un véritable art.
C’est du moins ce que disent les Valais, fidèles à l’histoire selon laquelle il y a quelques siècles un simple vigneron apportait un morceau de fromage au feu pour le réchauffer. Le reste appartient à l’histoire, documentée depuis lors 1874: une forme ronde et basse d’environ cinq kilogrammes avec un diamètre de 30 cm. Autour 50 litres de lait pour sa production et un affinage de trois à six mois.
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Dégustations et convivialité
Aujourd’hui, effrayés par l’hypercholestérolémie galopante, ils aiment dire que c’est un fromage sans lactosesans gluten, riche en protéines, magnésium, calcium, vitamine A, vitamine B, oméga-3.
Mais la raclette est avant tout synonyme de convivialité. Parce qu’il ne s’agit pas seulement de déguster un produit local, il s’agit de partager un repas, de profiter d’un moment de joie et de reprendre le rythme lent d’un déjeuner entre amis ou en famille.
Il l’enseigne aussi Eddy Baillifardné et élevé en Bagnesla capitale de la raclette, ancien éleveur de Vaches de race Eringerqui savait « simplement » reconnaître l’origine d’un fromage et l’alpage avec son nez et a dû quitter son alpage en 2012 pour se consacrer à la gastronomie.
Depuis lors de son La Raclett’House de Brusonest devenu l’ambassadeur du fromage valaisan dans le monde, une référence pour tous coureurà tel point qu’il organise des ateliers pour partager les secrets de son grattage.
Baillifard prône avec succès la rétention des versions authentique du fromage, évitait toute évasion créative – quelqu’un avait essayé l’ananas habituel, mais c’était interdit – et, avec modération, n’en donnait qu’un peu poivre noir terre fraîche.
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Le Musée de la Raclette
Un culte de cette ampleur nécessitait une sorte de musée. Donc si la laiterie est au centre du village Orsières est devenu trop petit pour les éleveurs de la région Grand Saint-Bernard a décidé de construire une nouvelle laiterie sur la route du col, devenue non seulement un site de production mais aussi une référence pour ceux qui veulent tout savoir sur la raclette.
Les agriculteurs qui les livrent Laiterie d’Orsières Ils sont une vingtaine, tous avec des alpages entre 800 et 2 200 mètres, et ils apportent environ un million et 500 000 litres de lait pour une production annuelle de 140 tonnes de raclette.
En pratique, 80 pour cent de la production de l’ensemble de la laiterie sont représentés, le reste étant constitué de fromages tels que Rebib, plus épicé et les 2 800 moules à beurre travaillés à la main les uns après les autres.
En réservant à l’avance, vous pourrez observer les fromagers à l’œuvre, visiter les salles d’affinage où un robot brosse et fait tourner toutes les roues, et bien sûr, dégustations de vins ou d’herbes et shopping gastronomique. Bien sûr à Laiterie d’Orsières La raclette se déguste à tout moment de la journée, mais il faut dire que des fours électriques sont utilisés pour la chauffer.
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La raclette, une tradition ancestrale
La vraie raclette, par contre, c’est, comme on dit dans ce pays, au feu de bois. Demi-moules chauffés par la chaleur du feu de bois, enrichis de tout l’arôme et de la poésie d’une ancienne tradition.
Apprendre à gratter Aurel SalaminPropriétaire deHôtel de Moiry de Grimentz, par exemple c’était le grand-père. Passionné de photographie de nature (ses clichés des animaux de la Val d’Anniviers sont éparpillés un peu partout), chaque soir il se place devant la grande cheminée centrale du restaurant et commence à préparer la raclette pendant que les convives profitent du spectacle.
POUR ChampéryDistrict de Montheyil y a plutôt le Cave de la Rive, à 1 220 mètres et avec une vue magnifique sur la vallée ; au cours d’une verbier, La marmotte (lamarmotte-verbier.com), un des restaurants de la marque « Sauveur du Valais »propose de la raclette presque 24h/24, entre pierres, bois, grandes cheminées et avec vue sur la mer grande moissonneuse-batteuse. Parce que la montagne et la raclette font bon ménage.
Armé de raquettes, de chaussures de trekking et même de skis, la raclette se déguste au milieu d’une forêt de mélèzes ou sur la neige en altitude.
C’est le réglage sauvage de déjeuner à base de ce fromage fondant, peut-être la nuit, avec des phares allumés et un guide de montagne, à la manière d’un scout, allumant le feu et réchauffant le fromage au-dessus de la flamme ardente avant de servir la tranche dégoulinante sur du pain.
Si vous voulez tout faire vous-même, il y a du matériel fourni par certains restaurants du coin Dents vous Midi. Des petits fours portatifs sur lesquels chauffer la tranche de fromage, la mettre dans son sac à dos et la sortir quand on a trouvé le plus beau panorama. En toute liberté.
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Sur la photo Les maisons traditionnelles en bois du village alpin Grimentz.
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