Édition de rayonnement électromagnétique dangereux Et Perte de valeur nutritionnelle: Ce sont de prétendus effets secondaires de la cuisson sur une table de cuisson à induction qui effraient encore trop de personnes à la recherche d’une nouvelle cuisine. Mais les cuisinières à induction provoquent-elles vraiment ces effets ?
Même si au départ Cuisinières à induction Après avoir suscité quelques doutes en Italie, grâce à leur qualité, ils conquièrent désormais le cœur des chefs amateurs et professionnels de toute la péninsule. design attrayant et futuriste.
Tables de cuisson à induction : qu’est-ce que c’est et comment fonctionnent-elles ?
La cuisinière à induction utilise le principe de l’induction électromagnétique pour chauffer les casseroles utilisées pour cuire les aliments. La plaque à induction, également appelée table de cuisson, fonctionne grâce au courant électrique : elle est en fait équipée d’une bobine conductrice dans laquelle circule un courant électrique alternatif avec une fréquence comprise entre 20 kHz et 50 kHz. La table de cuisson est en vitrocéramique et en dessous se trouvent les bobines qui génèrent le champ magnétique qui est transmis directement aux casseroles. La chaleur va directement dans les casserolesavec une réduction significative de la répartition de la chaleur.
Même si de nombreuses familles remplacent leurs cuisinières à gaz par des plaques à induction, des doutes subsistent quant aux éventuels effets négatifs sur la santé.
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Rayonnement électromagnétique et fréquences utilisées
L’un des doutes les plus courants concerne émission présumée d’un rayonnement électromagnétique dangereux. En réalité, les plaques à induction utilisent des fréquences basses ou intermédiaires comprises entre 20 et 100 kHz, soit les mêmes fréquences qu’émettent de nombreux autres appareils et appareils de la maison comme les écrans ou les moniteurs. Téléviseurs ou ordinateurs, radios, lampes à économie d’énergie, WiFi et fours à micro-ondes.
Les limites de référence pour la sécurité
Selon la Commission Internationale de Protection contre les Rayonnements Non Ionisants (ICNIRP), même les cuisinières à induction, lorsqu’elles utilisent une seule plaque et entièrement couverte, ne doivent pas dépasser un rayonnement magnétique de référence de 6,25 microtesla (μT) à 30 cm de la zone de cuisson à travers un poêle. Si la casserole est plus petite que l’assiette ou si elle est touchée pendant la cuisson, un faible courant électrique n’est émis qu’à une distance de 1 cm.
Le ministère suisse de la Santé l’a déterminé La norme de sécurité n’est pas dépassée lorsque la personne qui cuisine se trouve à 5 ou 10 cm du poêle, quel que soit le nombre de feux utilisés en même temps.
La valeur nutritionnelle
Concernant les valeurs nutritionnelles des aliments préparés sur plaques à induction, il n’y a aucune preuve scientifique Cela met en évidence que ce mode de cuisson modifie leur composition chimique, crée des substances nocives ou réduit leur valeur nutritionnelle. par rapport à la méthode de cuisson traditionnelle.
Bref, sous tous les angles Cuisiner sur une plaque à induction est sécuritaire.
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