Les serveurs sont payés en fonction des revenus du restaurant : le nouveau modèle suisse

Un nouveau modèle de paiement pour les serveurs arrive en Suisse : ils sont payés sur la base des ventes du restaurant

Comment un serveur peut-il gagner 16 500 francs (un peu plus de 17 000 euros) par mois ? C’est simple : je travaille en Suisse, où un restaurant en a introduit un nouveau modèle salarial. Les locaux de Michel Peclard et Florian Weber ont effectivement décidé de payer cette somme Serveur relatif à Reçus de restaurant. Les pourboires sont bien entendu exclus.

Comment fonctionne le nouveau modèle salarial pour les serveurs en Suisse ?

En Suisse, un serveur gagne généralement moins de 4 000 francs par mois (moins de 4 200 euros). Cependant, les locaux de Michel Peclards et Florian Weber ont décidé de s’y essayer durant la saison estivale. Rémunérer les employés en fonction des ventes. Les serveurs gagnent leur argent dans la pratique 7 à 8% du montant total collecté, hors TVA (Au cours des années précédentes, ils payaient cependant 4 500 francs par mois plus les heures supplémentaires).

Selon Peclard, avec ce système, je salaires de leurs employés Ils oscillent entre 8’000 et 12’000 francs par mois, avec un maximum à 16’500 francs, mais c’est une exception.

Pour les restaurateurs, les établissements ont également bénéficié de ce nouveau système. Le VentesEn fait, les salaires ont considérablement augmenté et, malgré les salaires plus élevés, le rapport entre le revenu et le salaire était meilleur que lors du paiement d’un salaire fixe.

Pourquoi? Simplement: travailler en pourcentage Ici, les salariés travaillent comme si l’entreprise leur appartenait. Ce nouveau système a été introduit pour lutter contre un problème qui ne semble pas propre à ce pays : le manque de personnel qualifié.

Les serveurs ont bénéficié de ce système, en partie parce qu’ils l’ont adopté Technique de vente incitative: Donnez aux clients ce qu’ils demandent, mais insistez pour des produits plus chers.

Toutes les roses et les fleurs ? Pas exactement. Quiconque a déjà travaillé sur une base de pourcentage sait que ce système a aussi ses défauts. Les mêmes que Roger Lang, représentant de l’association Hotel&Gastro Union, a souligné.

En fait, le système au pourcentage vous rapporte de l’argent quand tout va bien, mais Quand ça va mal, le salaire est très bas. Un tel système implique un transfert partiel du risque entrepreneurial également sur le salarié. Afin de résoudre le problème, encore faut-il, avec l’accord du salarié, en établir un salaire minimumque tu ne devrais pas sombrer.

Matthias Molleney, économiste et professeur, pose alors une question intéressante. Si, en tant que client, je sais que je vais dans un restaurant où le serveur, pour augmenter ses commissions, souhaite que je commande les plats et les vins les plus chers, aurai-je le sentiment d’être traité équitablement ? Et qu’en est-il des possibles ? Problèmes avec le personnel de cuisine? Parce qu’il ne s’agit que de serveurs, pas de cuisiniers, de cuisiniers et de lave-vaisselle.