Voici les 15 nouveaux restaurants inclus dans le Guide Michelin de l’Italie

C’est une constante maintenant. Là depuis un certain temps Guide Michelin, le vin rouge par excellence, compte de nombreux restaurants dans sa carte prestigieuse tout au long de l’année. De plus, si le rendez-vous avec le ciel étoilé est annuel (l’automne pour l’Italie), les inspecteurs Michelin voyagent constamment dans le coffre : pour cette raison, non seulement les lieux qui méritent une mention sont inscrits mensuellement à l’intérieur du portail de la sélection italienne , mais aussi dans l’application avec un avis de nouvelles.
LE nouveaux restaurants inclus dans le guide Michelin sont en juin quinze: Voyons qui c’est.

Les 15 restaurants inclus dans le Guide Michelin Italie en juin

Voici les actualités qui touchent principalement l’Italie du Nord avec une constante pour le mois de juin Suprématie lombarde (cinq établissements à Milan et un dans la province de Monza Brianza), suivis de trois restaurants en Toscane, deux en Vénétie et Vallée d’Aoste, un en Ligurie et un dans le Trentin – Haut-Adige.

A l’ombre de la mouette – Mestre (Ve)
Bistro méditerranéen avec (également) des options végétaliennes et complètement sans gluten. Les plats au menu comprennent une purée de fèves aux moules et à l’huile de menthe ou une farifrittata aux herbes sauvages avec des asperges rôties et une sauce aigre-douce.

Belé – Milan
La proposition se marie bien avec une cuisine italienne résolument moderne. Les anchois poêlés à la gremolada, le risotto allo zola à la gelée de sureau et camomille, les feuilles d’huîtres, le pourpier et la salicorne ou encore la crème de pois chiche au paprika et ‘Nduia racontent l’histoire.

Écorce-Milan
La cuisine joyeuse de Cristiano Tomei vient à deux pas du Duomo avec la même inspiration qui distingue ce chef de Lucca, propriétaire de L’Imbuto. Au menu : rouget à la milanaise, soupe de poisson et spaghetti cassé ou filet de bœuf à la pinède et radicchio braisé.

Équilibre – Dolcedo (Im)
Moins d’un an après son ouverture, Jacopo Chieppa est inscrit au guide Michelin. Grande satisfaction pour ce jeune homme qui apporte à Dolcedo l’expérience qu’il a acquise au fil des années aux côtés des grands de la cuisine. Sous forme de papier, du poulpe à la coque, avec du pop-corn et de la mousse de maïs aux raviolis d’osso buco, à la moelle et au safran.

Horto-Milan
Le restaurant milanais de Norbert Niederkofler, dirigé par Alberto Toè, est également représenté dans le guide. Et ici, la durabilité dont il est le porte-parole transparaît dans la capitale lombarde avec des plats comme le tartare d’omble chevalier mariné à la sauce au chou ou l’anguille et le kiwi fermenté.

Il Circolino – Monza (Mo)
Le lieu recherché par Claudio Sadler a deux âmes : celle du bistrot-cafétéria le midi et celle du soir dédiée à une carte gourmande. On y trouve des œufs, des morilles et des bébés poulpes, mais aussi du risotto à la milanaise, osso buco et sauce à la courge ou encore du veau à la milanaise, pommes de terre, crème au citron et salade grillée.

Le Tatou – Courmayeur (Ao)
Bar à vin avec chef japonais et grande utilisation de produits locaux. En cuisine Satoru Ueda (déjà au Gardenia di Caluso, Turin) avec Keita Muramaki : et voici l’omble chevalier servi en tempura avec une infusion de fromage Fontina, truffe noire, huile de sapin ou steak de surlonge de Mezcal préparé avec ajoli et salsa verde .

L’Atelier 26 – Saint Christophe (Ao)
Régis Le Vouëdec est originaire de Bretagne et a ouvert avec sa compagne Mélanie ce restaurant surplombant le mont Emilius. Le flair français règne en maître ici : Le Seint-Marcelin aux Noix, Le Filet d’Agneau ou La Tarte Tatin de Tomates racontent tout.

Lieu – Florence
Cuisine créative et innovante racontée à la table du Palazzo Concini. En cuisine, Simone Caponneto prépare des plats comme les épinards et la courge, mais aussi le risotto à la pomme verte et au céleri ou encore les asperges (nous sommes de saison) à la menthe et au cresson.

Nugolo-Florence
La créativité et les produits de saison sont à la base de la cuisine de Luca Grimaldi, où de nombreux plats de poisson sont servis. Ici : Linguine aux oursins et moules, sauce au safran et quinoa soufflé aux algues ; Ceviche de bar, épinards, oignons aigre-doux et chips de polenta ou poulpe, purée de pommes de terre rôties, oignons aigre-doux, pommes de terre violettes et pak choi.

Osteria Platzegg – San Michele (Bz)
C’est Herbert Hinter, maître de la cuisine du Tyrol du Sud, qui dirige ce lieu dédié aux ingrédients locaux. Il y a la salade Platzegg avec des lasagnes chaudes faites maison et des champignons shiitake locaux ou les raviolis de pommes de terre farcis au bacon et aux oignons braisés.

Pepenero – San Miniato (Pi)
Gilberto Rossi arrive sur la Piazza del Duomo en offrant les meilleures expressions de la terre et de la mer. Au menu, oeuf croustillant aux asperges, truffe et parmesan, testaroli au pesto « avancé » ou risotto menthe-citron, daurade marinée et pistaches.

Surtout – Santa Maria di Sala (Ve)
Petit restaurant familial où la cuisine simple n’exclut pas le goût. Les classiques du poisson sont ici incontournables, dont le crudi, le schie alla veneziana (petites crevettes) ou encore la polenta. Endroit très fréquenté où les réservations sont obligatoires.

Trussardi de Giancarlo Perbellini – Milan
Le restaurant surplombe la Piazza della Scala et a Simone Tricarico comme chef exécutif dans la cuisine sous la direction de Veronese Giancarlo Perbellini. Au menu, tagliatelles de calamars, lentilles noires et livèche, gnocchis de pommes de terre aux pommes de terre et œufs de thon, ou encore lotte au charbon de bois, friggitello et mozzarella fumée.

Visionnaire Bistrot – Milan
Fabrizio Gozzoli tient ce petit bistrot au design moderne. Il y a du tartare de scampi, de la mangue, des fruits de la passion au cumin et à la noix de coco râpée, des bucatini aux sardines au fenouil, chapelure et zeste de citron ou des sandwichs comme la piadina, le rosbif, la mayonnaise à la moutarde, le Parmigiano Reggiano et le pissenlit.

Le Guide et les inspecteurs Michelin

est né en France Dans le 1900. C’est un petit guide de voyage que les frères Édouard et André Michelin, fondateurs de l’entreprise du même nom, ont voulu aider les quelques milliers d’automobilistes français aux prises avec un trajet souvent aventureux à l’époque. Il contenait des informations pratiques (où faire le plein, où trouver un atelier, où changer les pneus) et des conseils sur les endroits où se restaurer et se loger. Là La première édition italienne date de 1956.
Les critères de sélection stricts, appliqués de la même manière dans 39 pays, font de La Rossa une référence dans le secteur de la gastronomie : les inspecteurs travaillent de manière anonyme et suivent une méthodologie uniforme dans le monde entier. Ils règlent l’addition au restaurant en évaluant exclusivement la qualité de la cuisine selon cinq critères définis par Michelin : qualité des matières premières, techniques de cuisson, harmonie des saveurs, personnalité du chef dans les plats et qualité dans le temps et sur l’ensemble de la carte. . Ces critères sont respectés par les inspecteurs en Italie, mais aussi au Japon ou en Chine et aux Etats-Unis : la qualité d’un restaurant trois étoiles est la même à Florence ou New York que la qualité d’un restaurant une étoile avec Naples et Londres être comparable.