Comme son nom l’indique, Fonderì Pizza Glamour est le côté peluche de Fonderie napolitaine, pizzeria à Volla (Naples). Pour leur débarquement en ville, les entrepreneurs Sottolano, Mancini et Scognamiglio Ils n’ont certainement pas péché par courage: Fonderì est né en décembre 2021, alors que la pandémie frappait encore fort, même si les zones rouges et jaunes n’étaient déjà qu’un souvenir, et a trouvé son siège à Via Caravaggio, l’Eldorado d’Enzo Coccia et les deux emplacements de ses messages.
Et pourtant, en un an seulement, Fonderì a réussi à imposer sa voix éclectique et créative, grâce à une équipe soudée, ouverte aux nouvelles idées et, surtout, grâce Carmine PellonePizzaiolo et levain expérimenté, venu en tant que consultant et est rapidement devenu le principal moteur du lieu.
Pellone, né en 1987, est issu d’une famille bien connue de pizzerias, mais a également effectué sa formation à l’étranger, en France et en Angleterre. De retour en Campanie, les collaborations de haut niveau ne manquaient pas, par exemple avec Diego Vitagliano et surtout avec Charles du Christ qui a fortement influencé sa vision.
Les expériences du menu Fonderì
Et c’est précisément du haut niveau de formation technique de Pellone que découle la polyvalence de Fonderì. En effet, sa quête de recherche et d’amélioration caractérise la carte changeante de la pizzeria qui n’a que deux lignes directrices incontournables : la pizza ronde contemporaine et celle à la pelle.
Le reste du menu, presque comme les escaliers de Poudlard, aime la variété. Ainsi la poêle (moelleuse, aérée, mousseuse, mais avec une surface agréablement croustillante, cuite à la vapeur puis cuite au four) a longtemps été présente sur le papier, mais maintenant c’est l’apanage de seulement visites de dégustation: propositions surprises à commander pour toute la table à prix coûtant 45 euros par personne.
Les pantoufles ont été remplacées par tacos, très inhabituel pour une pizzeria. Celui avec du porc effiloché et de la fondue de provola montre comment le porc effiloché peut être un exercice d’équilibre et de saveur et pas seulement un monstre grossier de porno alimentaire.
Croissants salés et vol-au-vents aux garnitures sophistiquées ont été mis sur le banc dans leur version salée petits pains frits et donne-le Bruschetta, à base de pain au levain classique ou baguette au levain mixte. L’offre au menu est complétée par des plats frits, pas toujours efficaces. Les crocchettoni farcis sont un peu excessifs, les frites coupées à la main sont bonnes, les omelettes de pâtes sont de taille moyenne, mais les croissants sont délicieux : une tranche de pizza frite avec une garniture surprise.
Pizza contemporaine et boule
Mais comment sont les pizzas ? Le menu extrêmement large et peut-être un peu sec propose des pizzas classiques, saisonnières et spéciales. Tous abaissables en design rond ou pelle. Si vous optez pour le scoop, il se décline en deux saveurs de votre choix. Les pizzas fourrées complètent le panorama déjà riche.
Un point de référence indispensable est bien sûr le Pizza Margarita. Ici aussi, l’objectif est toujours le meilleur standard de pâte. La version actuelle ne déçoit pas les attentes en effet ! Fondante mais suffisamment texturée pour se tenir ensemble, la tranche est plus que délicieuse. La tomate San Marzano DOP est excellente, fraîche et ferme, rehaussée par le Fiordilatte et enrichie par l’ajout de Grana Padano DOP.
Mais pourrait-ce être la pizza à la pelle qui a fait que Pellone a atteint l’Olympe ? Croquante, légère, consistante et équilibrée, la boule est toujours très centrée, sans nombreuses dégustations. Là aussi, face à la tentation parfois glissante des propositions débordantes, mieux vaut opter pour des toppings plus incontournables.
La combinaison parfaite Marguerite inverséeDivertissement qui bouleverse les schémas avec une base de crème au basilic, saupoudrée de tomates cerises confites et complétée de Fiordilatte et de Parmesan.
De toute évidence, convainc également la moitié la plus riche Épaule de porc de Caserte et cèpesi (variation de l’association attendue avec les artichauts) : peut-être encore un peu hivernales, les menus commencent à faire penser au printemps. L’épaule est enveloppante mais ne laisse pas de traces désagréables de gras, les cèpes sont de bonne qualité.
Carte des vins et bières, douceurs, service, environnement et addition
La gamme de boissons s’est récemment élargie. Les majorations sur Bubbles sont un peu grossières, mais la sélection de bières artisanales commence à devenir intéressante et son prix est plus équilibré. Les desserts maison, pas excitants si ce n’est les croissants et vol-au-vents, pas toujours présents non plus.
Le service, géré de main de maître par Rose Cocozza, est professionnel, poli et accueillant ; peut-être un peu lent, mais cela dépend probablement plus du poêle que de la pièce elle-même : dans ce sens aussi, se concentrer sur le menu peut aider à le réduire. Le cadre fait l’expérience d’une revendication d’élégance exagérée, avec des marbres récurrents et l’utilisation de luminaires design-coté qui ne correspondent pas au contexte, et des lettrages au néon plus audacieux et des décalcomanies de fenêtre gaies. Moins aurait été plus. Compte moyen à haut de gamme, très cohérent avec une bonne qualité des produits utilisés et une excellente réussite globale de la quasi-totalité des produits au levain.
Les réservations sont fortement recommandées, mais ne sont pas autorisées pour le service du samedi soir.
Quant à çaAccessibilité: L’entrée est convenable, mais la salle de bain, adaptée aux handicapés, se trouve en haut d’un long escalier, lui aussi entièrement en marbre (sic !). Escaliers où, d’un point de vue statique, il semble très difficile d’installer une aide à la descente.
Avis
pizzérias
Fonderì Pizza Glamour viendra de loin grâce à la culture et à l’humilité de Carmine Pellone, toujours prêt à se remettre en question et à évoluer. Limiter certaines garnitures surabondantes et réduire généralement l’offre peut contribuer à un service plus rapide et à une plus grande harmonie des menus.
- Carmine Pellone et son étude continue des produits au levain
- Des matières premières de qualité, souvent très originales
- Service amical et plus que courtois
- Environnement inapproprié
- Menu pour affiner
- problème de stationnement
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