(ANSA) – PALERME, 28 juin – Pour la première fois dans l’histoire de l’œnologie de l’Etna, les vins de l’Etna descendent à une profondeur d’environ 50 mètres sous le niveau de la mer, dans la zone marine protégée d’Isola dei Ciclopi, connaissant un sous-marin vieillissement, avec un gin le premier de l’Etna. Les expérimentations étudieront l’évolution des vins dans le vieillissement pendant et non après leur séjour sous l’eau, grâce à l’analyse d’échantillons prélevés par des plongeurs spécialisés qui descendent au fond de la mer mois après mois. La recherche expérimentale commence avec la start-up innovante Orygini, créée par trois jeunes amis, Giuseppe Leone, Riccardo Peligra et Luca Catania, qui ont financé le projet et gagné la confiance et le soutien de deux des caves les plus représentatives de l’Etna : la Benanti Winery fondée par le chevalier Giuseppe Benanti et maintenant dirigée par ses fils Antonio et Salvino, et Passopisciaro Winery, fondée par le producteur toscan récemment décédé Andrea Franchetti et maintenant dirigée par son fils Benjamin. Au total, 2 000 bouteilles d’Etna Doc Rosso et d’Etna Doc Bianco sont raffinées. Avec eux aussi un distillat du premier gin Etna, Volcano Gin (200 bouteilles).
La présentation du projet aura lieu lors d’une conférence de presse le jeudi 14 juillet à 18h30 au Palazzo Biscari de Catane. Les fondateurs d’Orygini, les représentants propriétaires des caves qui ont parié sur la méthode de raffinage sous-marin, le professeur Elena Arena du Département d’agriculture, d’alimentation et d’environnement de l’Université de Catane, et Riccardo Strada, directeur de l’aire marine protégée de les îles Cyclopéennes, seront faites parler.
Les bouteilles sont immergées dans la zone B de l’aire marine protégée Isola dei Ciclopi, à une profondeur d’environ 50 mètres, dans des cages métalliques spécialement conçues. Les vins sont affinés pendant environ six mois et l’analyse des « échantillons de mer » est réalisée en parallèle avec les mêmes paramètres que l’analyse des échantillons soumis au processus traditionnel de cave à terre. Il s’agit de la première étude au monde sur l’évolution des vins sous-marins dans le temps. La cartographie complète permet de comprendre comment la pression, l’obscurité totale, l’absence de bruit, la température constante et l’absence de bruit transforment le vin. Mois après mois, les échantillons de vin prélevés dans les fonds marins sont acheminés sous température dirigée vers les laboratoires de l’université pour une analyse approfondie des données chimiques.
14 paramètres différents entre vins rouges et vins blancs sont suivis.
Aujourd’hui, les vins sont élevés sous l’eau en France, en Italie, en Grèce, en Espagne, aux États-Unis, au Chili, en Afrique du Sud, en Australie et dans plusieurs autres pays. Le nombre total de caves qu’il affine avec des vins sous-marins est extrêmement faible. Les études actuelles sont principalement basées sur des analyses chimiques avant et après la plongée. Il n’existe à ce jour aucune publication scientifique sur l’impact de la greffe sous-marine dans son développement. La cave à vin en mer favorise les économies d’énergie car elle crée un environnement naturellement refroidi pour les bouteilles. Il n’est donc pas nécessaire de réguler la température et l’hygrométrie avec la climatisation ou de créer des sous-sols isolés thermiquement, d’où d’importantes économies d’énergie et de logistique. La durée de vie de chaque bouteille est surveillée et enregistrée numériquement à l’aide de la technologie blockchain qui suit sa carte. l’identité numérique. Le numéro de série révèle tout, de la date de récolte à la récolte des raisins. Bien entendu, ces flacons ont la particularité de ne pas être reproductibles, moulés à partir de coquillages et de crustacés marins, flacons de collection.
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