Mycotoxines dans les produits vendus dans les magasins et supermarchés : leur présence a été mise en évidence par une campagne d’analyse impliquant les Grisons et d’autres cantons de Suisse orientale. La surveillance a porté sur les produits contenant des tomates et des poivrons d’une part, et ceux contenant du maïs et du riz d’autre part.
Parmi les premiers – ils sont entiers, épluchés et coupés en morceaux dans des conserves, des sauces, du ketchup, des concentrés, des purées et des soupes – 59 colis ont été examinés et des traces d’acide tenuazonique, la plus toxique des toxines de l’alternaria (un champignon) ont été trouvés dans tout ce qui était en demande. Dans certains échantillons – examinés au laboratoire du canton de Thurgovie – d’autres moisissures ont également été détectées. Pour deux produits, les valeurs étaient si élevées qu’ils ont dû être retirés des rayons. Ce sont des produits (aucun d’entre eux parmi les 14 cultures des Grisons) qui « ne peuvent pas être considérés comme sûrs », a déclaré à RSI le chimiste du canton rhétique Matthias Beckmann. Des mesures ont été prises contre les distributeurs, les importateurs et les fabricants susceptibles d’avoir utilisé des matières premières moisies avant leur transformation.
La situation pour le maïs et le riz est moins préoccupante, bien qu’il y ait eu également pas mal de cas de contamination et qu’un lot de riz basmati ait reçu l’ordre de retirer des gammes. De légers dépassements ont été trouvés dans la majorité des échantillons de maïs.
Selon Beckmann, presque tous les aliments contaminés provenaient de l’étranger, ce qui rendait difficile de retracer les causes du problème tout au long de la chaîne d’approvisionnement. Les produits chimiques toxiques produits par les champignons qui peuvent s’accumuler en tant que sous-produits de certaines moisissures sont d’origine naturelle et leur présence « n’implique pas nécessairement un risque pour la santé ». Cependant, c’est une question de prudence. « Tout est poison et seule la dose empêche le poison d’agir », conclut le chimiste de Canton, citant le médecin et alchimiste suisse du XVIe siècle Paracelse.
« Jugador. Introvertido. Solucionador de problemas. Creador. Pensador. Evangelista de la comida de toda la vida. Defensor del alcohol ».